Форумы > Флейм > Вкусный шашлык
|
Назад   Вперед [1] [2] > 3 < [4] [5]
|
| Автор |
Сообщение |
Sany 
Денизлиспор
Фильтратор базара
Сообщений 57349
Репутация -1 | 0 |+1
23 [378 -355] 
Откуда: Дания, Силькеборг 
Профессия: Один за всех.
Почетный президент ФФ Дании
|
2021-05-11 15:57 GMT - #15330346
From: Russian Federation, Moscow |
|
h2oxt3, ну так я об этом и говорю, соль перец и всё, в случае свинины лук ещё.
Каких извращений только не пробовал, лучше «чистого» мяса нет ничего.
-----------
Последним смеется тот,кто смеется без последствий.
wheyrus.ru/ |
| |
Bodun 
УСМ Алжир
Пользователь
Сообщений 23994
Репутация -1 | 0 |+1
176 [380 -204]
Откуда: Россия, космас 
Профессия: Уже не ПРЕССА
team#pefl
|
2021-05-11 16:07 GMT - #15330349
From: Russian Federation |
|
Вот прям только перец и все? Кроме него есть еще вагон всяких разных специй. Какие-то по умолчанию должны быть (как тот же розмарин с бараниной), какие-то по вкусу каждый себе выберет.
-----------
"Это кто здесь такой умный?" - "Я!!!" |
| |
Sany
Денизлиспор
Фильтратор базара
Сообщений 57349
Репутация -1 | 0 |+1
23 [378 -355]
Откуда: Дания, Силькеборг
Профессия: Один за всех.
Почетный президент ФФ Дании
|
2021-05-11 16:09 GMT - #15330351
From: Russian Federation, Moscow |
|
Bodun, я говорил только про свинину и говядину. Баранина и птица не мое.
-----------
Последним смеется тот,кто смеется без последствий.
wheyrus.ru/ |
| |
Bodun
УСМ Алжир
Пользователь
Сообщений 23994
Репутация -1 | 0 |+1
176 [380 -204]
Откуда: Россия, космас
Профессия: Уже не ПРЕССА
team#pefl
|
2021-05-11 16:21 GMT - #15330364
From: Russian Federation, Moscow |
|
Ну даже свинина от специй выигрывает. Я обычно либо сыплю привезенную из Греции смесь для свинины, либо собираю все имеющиеся пакетики и интуитивно что-то собираю.
По говядине не могу сказать ответственно ибо опыт накоплен недостаточный. Хотя тот же стейк после жарки кроме смеси перцев посыпаю слегка еще сушеными томатами и базиликом.
-----------
"Это кто здесь такой умный?" - "Я!!!" |
| |
riverplate2005
Сентраль Эспаньол
Пользователь
Сообщений 335
Репутация -1 | 0 |+1
-6 [15 -21] 
Откуда: , Москва 
Профессия:
|
2021-05-11 16:25 GMT - #15330367
From: Russian Federation, Moscow |
|
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
-----------
|
| |
h2oxt3
Металлист Х
Пользователь
Сообщений 8909
Репутация -1 | 0 |+1
-61 [86 -147] 
Откуда: Украина, 
Профессия: Only UKRAINE!!!!
|
2021-05-11 16:29 GMT - #15330371
From: United States, Duncan |
|
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
добавь оливкового масла 
-----------
UKRAINE |
| |
h2oxt3
Металлист Х
Пользователь
Сообщений 8909
Репутация -1 | 0 |+1
-61 [86 -147]
Откуда: Украина,
Профессия: Only UKRAINE!!!!
|
2021-05-11 16:30 GMT - #15330372
From: United States, Duncan |
|
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
и обязательно кислотная среда должна быть хорошей и маринада достаточно. Но обязательно добавь масла подсолнечного/оливкового.
-----------
UKRAINE |
| |
Bodun
УСМ Алжир
Пользователь
Сообщений 23994
Репутация -1 | 0 |+1
176 [380 -204]
Откуда: Россия, космас
Профессия: Уже не ПРЕССА
team#pefl
|
2021-05-11 16:35 GMT - #15330377
From: Russian Federation, Moscow |
|
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
Говядину чуть передержишь - и все, резина.
-----------
"Это кто здесь такой умный?" - "Я!!!" |
| |
Simon
Трухильянос
Пользователь
Сообщений 74702
Репутация -1 | 0 |+1
-129 [322 -451]
Откуда: Россия, Омск
Профессия: пивной алкаголик
президент ФФ Венесуэлы
 Гондурас
|
2021-05-11 16:36 GMT - #15330378
From: Russian Federation |
|
специи вообще штука на любителя.класический набор соль/перец точно не испортит мясо в умелых руках..да и многие едят шашлык под кучу разнообразных соусов,а там уже ешки и прочие глютоматы свой вкус дадут.
-----------
ФК Спартак Москва чемпион и не ипёт
 |
| |
Gortrek 
Пользователь
Сообщений 3501
Репутация -1 | 0 |+1
-14 [63 -77]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2021-05-11 16:38 GMT - #15330381
From: Unknown |
|
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
много раз ел говядину, приготовленную одним знакомым, он поваром трудится где-то в стейк-хаусе.
Он привозил с собой вакуумные пакеты с говядинкой. Оно (мясо) там типа дозревает, ферментируется. Мягче говядины с мангала не пробовал) и без посторонних вкусов из-за "размягчителей", истинный вкус мяса. Мясо, снятое с огня, солил уже на разделочной доске. Ну и байки травил, про японских буренок и их особенный откорм
-----------
|
| |
riverplate2005
Сентраль Эспаньол
Пользователь
Сообщений 335
Репутация -1 | 0 |+1
-6 [15 -21]
Откуда: , Москва
Профессия:
|
2021-05-11 16:42 GMT - #15330384
From: Russian Federation, Moscow |
|
Gortrek, А, ну это фанаты мраморной говядины и иже с ними) Не с нашими кошельками к сожалению, а так да, совсем другое дело, пробовал на гриле
-----------
|
| |
riverplate2005
Сентраль Эспаньол
Пользователь
Сообщений 335
Репутация -1 | 0 |+1
-6 [15 -21]
Откуда: , Москва
Профессия:
|
2021-05-11 16:44 GMT - #15330386
From: Russian Federation, Moscow |
|
Quote
h2oxt3 :
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
и обязательно кислотная среда должна быть хорошей и маринада достаточно. Но обязательно добавь масла подсолнечного/оливкового.
Масло пробовал, толку 0. Да и даже чисто химически если посудить- оно по сути дает только активацию вкуса специй, но никак не размягчение. А вот насчет кислотной среды- уксус вроде западло класть в мясо, лимон- если его слишком много то отбивает весь вкус мяса
-----------
|
| |
riverplate2005
Сентраль Эспаньол
Пользователь
Сообщений 335
Репутация -1 | 0 |+1
-6 [15 -21]
Откуда: , Москва
Профессия:
|
2021-05-11 16:45 GMT - #15330388
From: Russian Federation, Moscow |
|
Quote
Bodun :
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
Говядину чуть передержишь - и все, резина.
Вот тоже соглашусь, но как поймать момент? Маринуешь то обычно "по свинячьи" без привязки к мясу.
-----------
|
| |
h2oxt3
Металлист Х
Пользователь
Сообщений 8909
Репутация -1 | 0 |+1
-61 [86 -147]
Откуда: Украина,
Профессия: Only UKRAINE!!!!
|
2021-05-11 16:50 GMT - #15330395
From: United States, Duncan |
|
Quote
riverplate2005 :
Quote
h2oxt3 :
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
и обязательно кислотная среда должна быть хорошей и маринада достаточно. Но обязательно добавь масла подсолнечного/оливкового.
Масло пробовал, толку 0. Да и даже чисто химически если посудить- оно по сути дает только активацию вкуса специй, но никак не размягчение. А вот насчет кислотной среды- уксус вроде западло класть в мясо, лимон- если его слишком много то отбивает весь вкус мяса
оно обвалакивает и мясной сок будет на месте
-----------
UKRAINE |
| |
Sashatus
Динамо Мн
Пользователь
Сообщений 70730
Репутация -1 | 0 |+1
88 [426 -338]
Откуда: Бразилия, Ломоносов 
Профессия: Муж и Отец
PEFL Quest 2021
|
2021-05-11 19:16 GMT - #15330502
From: Romania |
|
А вообще главное делать шашлык в хорошем настроении
И тогда он получается очень вкусным))
-----------
Не бойся задавать глупые вопросы, это поможет избежать глупых ошибок.
ТГ-канал PEFL. Уголок менеджера о ПЕФоЛе и еще о мног |
| |
IVANVELIKII
Нанкин
Пользователь
Сообщений 30925
Репутация -1 | 0 |+1
-22 [203 -225]
Откуда: Россия, Иркутск
Профессия:
президент ФФ Китая
|
2021-05-11 19:35 GMT - #15330518
From: Unknown |
|
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
Лук в блендере или мясорубке измельчить в кашу и добавить перец. Не солить. Мясо в луковую кашицу. Для телятины пары часов хватит, мясо мягкое будет. Солить только перед самой жаркой. Кусочки небольшие, сантиметра по четыре нарезать. Важно: не пережарить, а то любое мясо жестким будет. Зависит от углей, но в среднем жарить минут по 5 с каждой стороны. Для говядины нормально, чтобы был розовый цвет внутри.
-----------
"Мы идем в тишине..." (С) |
| |
m_christo
Сообщений Х
Репутация -1 | 0 |+1
[ -0] 
Откуда: ,
Профессия:
|
2021-05-11 20:39 GMT - #15330541
From: Ukraine |
|
для шашлыка предпочитаю только свинину (ошеек или ребра), лук мелко рубится (как на зажарку) плюс перец и все это дело плотно перемешивается и давится, чтобы лук пустил максимально сока. Буквально часа хватает, чтобы сделать норм мясо. Еще важно куски мяса покрупнее резать. Соль уже на мангале обязательно. Ну или буквально за минуту перед тем, как на огонь ставить
-----------
|
| |
Teo
Палермо
Пользователь
Сообщений 101783
Репутация -1 | 0 |+1
180 [509 -329]
Откуда: Россия, Владикавказ
Профессия: Гл. редактор
Эквадор
Заслуженный тренер сборной Боливии
|
2021-05-11 23:04 GMT - #15330586
From: Russian Federation |
|
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
Добавь как-нибудь киви, минут на 10 максимум, удивишься)))
-----------
YNWA
LC MF за 9 лямов. Пас 11,
дриблинг, навес 9, скорость, вид 8. СС 135 |
| |
Boroda282
Стелленбос
Пользователь
Сообщений 6525
Репутация -1 | 0 |+1
-10 [61 -71]
Откуда: Россия, Вологда
Профессия:
|
2021-05-11 23:07 GMT - #15330587
From: Russian Federation, Saint Petersburg |
|
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
Маринуй с киви реально круто размехчает.
-----------
=no tolerance= |
| |
Boroda282
Стелленбос
Пользователь
Сообщений 6525
Репутация -1 | 0 |+1
-10 [61 -71]
Откуда: Россия, Вологда
Профессия:
|
2021-05-11 23:08 GMT - #15330589
From: Russian Federation, Saint Petersburg |
|
Quote
Teo :
Quote
riverplate2005 :
Кстати а у кого есть опыт как сделать мягкий говяжий шашлык? Там какое-бы хорошее не было мясо, все равно жесткий получается
Добавь как-нибудь киви, минут на 10 максимум, удивишься)))
Почему максимум на 10 минут, делал и час и полтора эффект пушка.
-----------
=no tolerance= |
| |
|
|
Назад Вперед [1] [2] > 3 < [4] [5]
|
