Форумы > Наши увлечения > Квашеная капуста классическая
|
Назад  [1] > 2 <
|
| Автор |
Сообщение |
ALL 
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8411
Репутация -1 | 0 |+1
70 [227 -157] 
Откуда: Россия, Тюмень 
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 22:12 GMT - #16570895
From: Ukraine |
|
Quote
Gortrek :
ALL, приветствуется, с 5 по 8 можно нафиг, если квасите 2-3 килограмма. Да, можно соль сверху на такой объем. Перемешаете в каструле. Главное, капуста должна контактировать с солью при обитии толкушкой/жамканием руками. Руки должны быть чистые, помытые, без патогенов. Писать об этом не стал, считая за само собой разумеющееся. Молочнокислые бактерии, которые и делают весь процесс, вносятся с рук.
Правители родов Leuconostoc, Lactobacillus (особенно L. plantarum) и Pediococcus (например, P. pentosaceus), превращая сахара капусты в молочную кислоту, которая и придаёт ей вкус и хрусткость, консервируя продукт. Эти бактерии запускают процесс ферментации, делая капусту пробиотик-богатым полезным продуктом.
Но!! Пункт 11 очень важен, особенно для большого вертикального объема типа ведра. Я не проверял, но верю людям на слово, горькой капусты у меня никогда не было. Проверять опыт людей на объеме ведра не готов. А протыкая, пузырится сильно, реально газы выходят
ты не понял... я квашу ведро... режу капусту и морковь и сыплю в ведро... каждый слой солю и жамкаю (хорошее слово)... просто нарезал часть, вывалил в ведро... подсолил, поджамкал... и дальше следующий слой
с 11 пунктом согласен и никогда против него не возражал )))
-----------
... |
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3631
Репутация -1 | 0 |+1
-11 [68 -79] 
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-13 22:17 GMT - #16570897
From: United States, Denver |
|
ALL, если готова, неси в сени или в погреб)) если нет ни того ни того, как у меня, скорее в банки и в холодильник 
-----------
|
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8411
Репутация -1 | 0 |+1
70 [227 -157]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 22:19 GMT - #16570900
From: Ukraine |
|
Quote
Gortrek :
ALL, если готова, неси в сени или в погреб)) если нет ни того ни того, как у меня, скорее в банки и в холодильник
да... по банкам и в холод... согласен )
-----------
... |
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8411
Репутация -1 | 0 |+1
70 [227 -157]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 22:22 GMT - #16570903
From: Ukraine |
|
ну вот теперь рецепт закончен... приготовилось - неси в сени... )))
-----------
... |
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3631
Репутация -1 | 0 |+1
-11 [68 -79]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-13 22:25 GMT - #16570904
From: United States, Denver |
|
Quote
ALL :
да... по банкам и в холод... согласен )
Это пять. Считается, что она готова через несколько дней в холоде, но по мне разницы нет. Хз прям. Картохи сделал и чуть холодной капусты мммм
-----------
|
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8411
Репутация -1 | 0 |+1
70 [227 -157]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 22:26 GMT - #16570905
From: Ukraine |
|
предлагаю перейти к рецепту классических бабушкиных котлет... мне на днях удалось восстановить тот вкус сороколетней давности )
-----------
... |
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8411
Репутация -1 | 0 |+1
70 [227 -157]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 22:29 GMT - #16570907
From: Ukraine |
|
Quote
Gortrek :
Quote
ALL :
да... по банкам и в холод... согласен )
Это пять. Считается, что она готова через несколько дней в холоде, но по мне разницы нет. Хз прям. Картохи сделал и чуть холодной капусты мммм
ну если еще картоха сливочным маслицем облилась... )
-----------
... |
| |
Serghio
Броммапойкарна
Пользователь
Сообщений 3126
Репутация -1 | 0 |+1
11 [53 -42] 
Откуда: Россия, Нерезиновая
Профессия:
|
2026-01-13 22:33 GMT - #16570909
From: Unknown |
|
Капусту делаю раз в неделю, одно из самых полезных блюд. Так как опыт более 20 лет, упускаю всякие нюансы, не влияющие на качество. Нужно белая поздняя капуста, морковку натираю на терке, отлично подходит соль адыгейская из магнита, жму руками до образования сока, под гнетом ровно 3ое суток, в среднем ок, протыкаю 1-2 раза всего, без фанатизма, потом в 3х литровую банку и в холодильник. Часто добавляю немного тмина, компенсирует газообразование в кишках и придает более пряный вкус. А так, автор красавчик, очень полезно,а из магазина полная фигня, они ее заливают рассолом, своя в миллион раз лучше. Всех с Наступившими и Наступающим Старым новым 
-----------
|
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8411
Репутация -1 | 0 |+1
70 [227 -157]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 22:39 GMT - #16570914
From: Ukraine |
|
Quote
Serghio :
Капусту делаю раз в неделю, одно из самых полезных блюд. Так как опыт более 20 лет, упускаю всякие нюансы, не влияющие на качество. Нужно белая поздняя капуста, морковку натираю на терке, отлично подходит соль адыгейская из магнита, жму руками до образования сока, под гнетом ровно 3ое суток, в среднем ок, протыкаю 1-2 раза всего, без фанатизма, потом в 3х литровую банку и в холодильник. Часто добавляю немного тмина, компенсирует газообразование в кишках и придает более пряный вкус. А так, автор красавчик, очень полезно,а из магазина полная фигня, они ее заливают рассолом, своя в миллион раз лучше. Всех с Наступившими и Наступающим Старым новым
раз в неделю трехлитровую банку? мое почтение )
-----------
... |
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3631
Репутация -1 | 0 |+1
-11 [68 -79]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-13 22:41 GMT - #16570917
From: United States, Denver |
|
Quote
ALL :
предлагаю перейти к рецепту классических бабушкиных котлет... мне на днях удалось восстановить тот вкус сороколетней давности )
Лично я в предвкушении, без шуток! Пили тему с фотами
У меня тож есть темка по котлетам, там и поделюсь))
-----------
|
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8411
Репутация -1 | 0 |+1
70 [227 -157]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 22:51 GMT - #16570922
From: Ukraine |
|
Quote
Gortrek :
Quote
ALL :
предлагаю перейти к рецепту классических бабушкиных котлет... мне на днях удалось восстановить тот вкус сороколетней давности )
Лично я в предвкушении, без шуток! Пили тему с фотами
У меня тож есть темка по котлетам, там и поделюсь))
переименовывай топик в что то типа "не капустой единой" и погнали )
сегодня уже нет, а завтра (у нас завтра -36 актированый день) выложу секретный рецепт котлет, который я искал 40 лет )))
-----------
... |
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3631
Репутация -1 | 0 |+1
-11 [68 -79]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-13 23:54 GMT - #16570940
From: United States, Denver |
|
ALL, в честь чего это? мухи капуста отдельно, котлеты отдельно, ждём пост
Назвался груздем - полезай в кузов ц
-----------
|
| |
const
ФК Тверь
Пользователь
Сообщений 72016
Репутация -1 | 0 |+1
558 [756 -198]
Откуда: Россия, Новосибирск
Профессия: Качественный manager
|
2026-06-24 18:22 GMT - #16681855
From: Russian Federation, Novosibirsk |
|
Важные уточнения:
Капуста должна быть поздних сортов, ни в коем случае не ранняя - один велок испортит всю бочку
Соль обязательно неиодированная, лучше крупная - не та соль испортит всю бочку
Желательно прокладывать слои венчиками укропа с семенами
Обычно капусту с огорода снимают уже чуть ли не по снегу, хранят немного в холоде и квасят уже к холодам, готовую спокойно морозят
У нас большая бочка делается на год, капуста, морковка, укроп с огорода, на зиму выносим в сени перекладывая в ведра - стоит замороженная, откалываем зимой по мере надобности
К теплу остатки в пакеты(объемом на борщ) и в морозильную камеру
Салат: капуста, горошек консервированный, лук репчатый, масло растительно. Если добавить варёную свеклу - винегрет
Для нарезки капусты кстати спец девайс, доска с ножами - руками тяжело резать, а вот морковку наоборот, надо руками нарезать, на тёрке сильно мелкая получается
-----------
|
| |
|
|
Назад [1] > 2 <
|
