Форумы > Наши увлечения > Квашеная капуста классическая
|
> 1 <
|
| Автор |
Сообщение |
Gortrek 
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3514
Репутация -1 | 0 |+1
-10 [66 -76] 
Откуда: Россия, Москва 
Профессия: IT
|
2026-01-12 20:58 GMT - #16570255
From: Russian Federation, Domodedovo |
|
Привет!
Обещал трудящимся выложить процесс закваски капусты, выполняю)
Картинки кликабельны.
1. Подготавливаем продукты. У меня из магазина. Если у вас своя капуста, или купили на рынке, вы большие молодцы) В идеале, капуста должна быть белая + слегка плоский кочан. На фото вы можете заметить зеленый пирамидооразный вилок, из таких закваска выходит не очень, на мой взгляд, он суше и жестче, в них меньше сока.
 
2. Подготавливаем все необходимое. Соль - всегда использую каменную, но не серую. Соль от компании Salina на фото считаю идеальным выбором (не реклама).
 
3. Вынимаем кочерыги, режем. Опытным путем пришел к средней нарезке. Слишком мелко, есть опасность что капуста может "перейти" и не будет хрустеть. Слишком крупно - долгий проквас.
      
4. Готовим тару. За неимением деревянной кадки или бочки  подойдет кастрюля из нержавейки/эмалированная, или в моем случае ведро  Пластмассу использовать нельзя.
5. Достаю весы, беру пластиковую тару, отмеряю в ней 1кг капусты с морковью. В этой же таре буду работать толкушкой.
  
6. Отмеряю соль. На 1кг капусты - 20 грамм соли. Проще всего отмерить столовой ложкой, без горки это и есть 20гр. Пересыпаю в рюмку, так удобнее солить и контролировать остаток соли.
7. Теперь нужно посолить килограмм, и обмять толкушкой. Сразу весь килограмм тяжело бить, делю на части. Перекладываю 2/3 от килограмма в другую емкость, в пластиковой таре оставляю 1/3. Треть соли из рюмки сыплю на капусту. Работаем толкушкой, только не в кашу. Просто чтоб пустила сок, заблестела.
  
8. Скидываю в ведро, накрываю полотешком чтоб какой-нибудь патоген не залетел.
Делю 2/3 от килограмма пополам, снова солю половиной соли из рюмки, пробиваю, в ведро.
  
Инженеры по ТБ не дремлют
 
9. Постепенно емкость заполняется, целиком не заполняю. Оставляю примерно 1/4 от обьема емкости, чтобы рассол не убежал через край. Закрываю капустными листами, сверху тарелу, на тарелу гнет. Можно бутыль воды водрузить.
  
  
10. Через примерно час рассола уже очень много.
 
11. Важно протыкать всю массу по всей площади до дна, покачивая щуп, чтобы выходил газ. Хотябы каждые 6-8 часов. Можно и чаще. Если газ не выпускать, капуста может горчить.
 
12. Приятного аппетита! Я люблю капусту с картошечкой, и часто кладу в неё зеленый горошек, репчатый лук, поливаю ароматным маслом. Попробуйте и Вы!
 
Время квашения зависит от температуры. Оптимально 18-22 градуса, выше 25 не рекомендуется, процесс ускорится, и может испортить вкус. В районе 15 градусов ферментация останавливается.
С градусником честно сказать не хожу, квашу при комнатной температуре не у батареи. Полтора суток примерно выходит, иногда ближе к двум.
-----------
Фоновая музыка? Кажется, Эрнест кое-что знает об этом
Ernest - No drawing in the bar (1993) |
| |
CKAT
Богота
Пользователь
Сообщений 108385
Репутация -1 | 0 |+1
-239 [441 -680] 
Откуда: , Из одного офиса 
Профессия: Мозговыноситель
президент ФФ Колумбии
|
2026-01-12 21:07 GMT - #16570268
From: Russian Federation, Moscow |
|
Это наверно в наши увлечения надо
-----------
Настоящий материал произведен и распространен лицом не признанным иностранным агентом, поскольку
всем пох на столь малозначимый форум |
| |
Rawww
Копер
Пользователь
Сообщений 95121
Репутация -1 | 0 |+1
203 [510 -307] 
Откуда: Россия, НиНо
Профессия: работаю
президент ФФ Словении
|
2026-01-12 21:09 GMT - #16570269
From: Unknown |
|
Quote
CKAT :
Это наверно в наши увлечения надо
не привычно быть в таком топе вторым, а не первым?
-----------
Полуфиналист Рязань-2009
Лучший вратарь Рязань-2009
Чемпион Самара-2011
Лучший вратарь Самара-2011 |
| |
goblin
Часлав
Пользователь
Сообщений 15953
Репутация -1 | 0 |+1
-1 [115 -116]
Откуда: Россия, Москва
Профессия:
 Чехия
|
2026-01-12 21:13 GMT - #16570271
From: Russian Federation |
|
Quote
Rawww :
Quote
CKAT :
Это наверно в наши увлечения надо
не привычно быть в таком топе вторым, а не первым?
-----------
|
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3514
Репутация -1 | 0 |+1
-10 [66 -76]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-12 21:14 GMT - #16570274
From: Russian Federation, Domodedovo |
|
CKAT, может да, перенесите кто может)
а у вас картинки норм показывает? в мобильной версии у меня чтот не подгружает. Может потому что фотохостинг в зоне com
-----------
Фоновая музыка? Кажется, Эрнест кое-что знает об этом
Ernest - No drawing in the bar (1993) |
| |
SwissLake
Салют
Пользователь
Сообщений 5720
Репутация -1 | 0 |+1
-34 [36 -70]
Откуда: ,
Профессия:
|
2026-01-12 22:44 GMT - #16570328
From: Germany |
|
Нормально картинки с телефона грузятся. Только вопрос зачем ты щупом ее тыкаешь. Она и так заквасится. Ну и можно немного корня хрена туда добавить для вкуса)
-----------
Я хочу смотреть балет
Пусть танцуют лебеди |
| |
CKAT
Богота
Пользователь
Сообщений 108385
Репутация -1 | 0 |+1
-239 [441 -680]
Откуда: , Из одного офиса
Профессия: Мозговыноситель
президент ФФ Колумбии
|
2026-01-12 22:45 GMT - #16570329
From: Russian Federation, Moscow |
|
Quote
Rawww :
Quote
CKAT :
Это наверно в наши увлечения надо
не привычно быть в таком топе вторым, а не первым?
Я такие топы не создаю Я обычно спрашиваю, а не делюсь знаниями
-----------
Настоящий материал произведен и распространен лицом не признанным иностранным агентом, поскольку
всем пох на столь малозначимый форум |
| |
CKAT
Богота
Пользователь
Сообщений 108385
Репутация -1 | 0 |+1
-239 [441 -680]
Откуда: , Из одного офиса
Профессия: Мозговыноситель
президент ФФ Колумбии
|
2026-01-12 22:45 GMT - #16570330
From: Russian Federation, Moscow |
|
Quote
Gortrek :
CKAT, может да, перенесите кто может)
а у вас картинки норм показывает? в мобильной версии у меня чтот не подгружает. Может потому что фотохостинг в зоне com
у меня показывает
-----------
Настоящий материал произведен и распространен лицом не признанным иностранным агентом, поскольку
всем пох на столь малозначимый форум |
| |
Simon
Трухильянос
Пользователь
Сообщений 78099
Репутация -1 | 0 |+1
-133 [327 -460]
Откуда: Россия, Омск
Профессия: пивной алкаголик
президент ФФ Венесуэлы
Гондурас
|
2026-01-13 02:08 GMT - #16570393
From: Russian Federation, Omsk |
|
Gortrek, 
-----------
ФК Спартак Москва чемпион и не ипёт
 |
| |
Holder 
Пользователь
Сообщений 29930
Репутация -1 | 0 |+1
59 [334 -275]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: живу
|
2026-01-13 09:50 GMT - #16570486
From: Unknown |
|
Капусту не люблю но оформление рецепта топовое
-----------
|
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8352
Репутация -1 | 0 |+1
73 [227 -154]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 10:00 GMT - #16570491
From: Russian Federation, Tyumen |
|
че-то как-то сложно... с 5 по 8 пункт нафиг... режем капусту и морковь... по мере заполнения ведра солим на глаз и перемешиваем руками... потом все также - гнет, протыкаем пару раз в день... есть можно, в принципе, сразу, но можно и подождать )))
-----------
... |
| |
|
|
> 1 <
|
