Форумы > Наши увлечения > Квашеная капуста классическая
|
 Вперед > 1 < [2]
|
| Автор |
Сообщение |
Gortrek 
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3523
Репутация -1 | 0 |+1
-8 [68 -76] 
Откуда: Россия, Москва 
Профессия: IT
|
2026-01-12 20:58 GMT - #16570255
From: Russian Federation, Domodedovo |
|
Привет!
Обещал трудящимся выложить процесс закваски капусты, выполняю)
Картинки кликабельны.
1. Подготавливаем продукты. У меня из магазина. Если у вас своя капуста, или купили на рынке, вы большие молодцы) В идеале, капуста должна быть белая + слегка плоский кочан. На фото вы можете заметить зеленый пирамидооразный вилок, из таких закваска выходит не очень, на мой взгляд, он суше и жестче, в них меньше сока.
 
2. Подготавливаем все необходимое. Соль - всегда использую каменную, но не серую. Соль от компании Salina на фото считаю идеальным выбором (не реклама).
 
3. Вынимаем кочерыги, режем. Опытным путем пришел к средней нарезке. Слишком мелко, есть опасность что капуста может "перейти" и не будет хрустеть. Слишком крупно - долгий проквас.
      
4. Готовим тару. За неимением деревянной кадки или бочки  подойдет кастрюля из нержавейки/эмалированная, или в моем случае ведро  Пластмассу использовать нельзя.
5. Достаю весы, беру пластиковую тару, отмеряю в ней 1кг капусты с морковью. В этой же таре буду работать толкушкой.
  
6. Отмеряю соль. На 1кг капусты - 20 грамм соли. Проще всего отмерить столовой ложкой, без горки это и есть 20гр. Пересыпаю в рюмку, так удобнее солить и контролировать остаток соли.
7. Теперь нужно посолить килограмм, и обмять толкушкой. Сразу весь килограмм тяжело бить, делю на части. Перекладываю 2/3 от килограмма в другую емкость, в пластиковой таре оставляю 1/3. Треть соли из рюмки сыплю на капусту. Работаем толкушкой, только не в кашу. Просто чтоб пустила сок, заблестела.
  
8. Скидываю в ведро, накрываю полотешком чтоб какой-нибудь патоген не залетел.
Делю 2/3 от килограмма пополам, снова солю половиной соли из рюмки, пробиваю, в ведро.
  
Инженеры по ТБ не дремлют
 
9. Постепенно емкость заполняется, целиком не заполняю. Оставляю примерно 1/4 от обьема емкости, чтобы рассол не убежал через край. Закрываю капустными листами, сверху тарелу, на тарелу гнет. Можно бутыль воды водрузить.
  
  
10. Через примерно час рассола уже очень много.
 
11. Важно протыкать всю массу по всей площади до дна, покачивая щуп, чтобы выходил газ. Хотябы каждые 6-8 часов. Можно и чаще. Если газ не выпускать, капуста может горчить.
 
12. Приятного аппетита! Я люблю капусту с картошечкой, и часто кладу в неё зеленый горошек, репчатый лук, поливаю ароматным маслом. Попробуйте и Вы!
 
Время квашения зависит от температуры. Оптимально 18-22 градуса, выше 25 не рекомендуется, процесс ускорится, и может испортить вкус. В районе 15 градусов ферментация останавливается.
С градусником честно сказать не хожу, квашу при комнатной температуре не у батареи. Полтора суток примерно выходит, иногда ближе к двум.
-----------
Фоновая музыка? Кажется, Эрнест кое-что знает об этом
Ernest - No drawing in the bar (1993) |
| |
CKAT 
Богота
Пользователь
Сообщений 108388
Репутация -1 | 0 |+1
-239 [441 -680] 
Откуда: , Из одного офиса 
Профессия: Мозговыноситель
президент ФФ Колумбии
|
2026-01-12 21:07 GMT - #16570268
From: Russian Federation, Moscow |
|
Это наверно в наши увлечения надо
-----------
Настоящий материал произведен и распространен лицом не признанным иностранным агентом, поскольку
всем пох на столь малозначимый форум |
| |
Rawww
Копер
Пользователь
Сообщений 95125
Репутация -1 | 0 |+1
203 [510 -307] 
Откуда: Россия, НиНо
Профессия: работаю
президент ФФ Словении
|
2026-01-12 21:09 GMT - #16570269
From: Unknown |
|
Quote
CKAT :
Это наверно в наши увлечения надо
не привычно быть в таком топе вторым, а не первым?
-----------
Полуфиналист Рязань-2009
Лучший вратарь Рязань-2009
Чемпион Самара-2011
Лучший вратарь Самара-2011 |
| |
goblin
Часлав
Пользователь
Сообщений 15953
Репутация -1 | 0 |+1
-1 [115 -116]
Откуда: Россия, Москва
Профессия:
 Чехия
|
2026-01-12 21:13 GMT - #16570271
From: Russian Federation |
|
Quote
Rawww :
Quote
CKAT :
Это наверно в наши увлечения надо
не привычно быть в таком топе вторым, а не первым?
-----------
|
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3523
Репутация -1 | 0 |+1
-8 [68 -76]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-12 21:14 GMT - #16570274
From: Russian Federation, Domodedovo |
|
CKAT, может да, перенесите кто может)
а у вас картинки норм показывает? в мобильной версии у меня чтот не подгружает. Может потому что фотохостинг в зоне com
-----------
Фоновая музыка? Кажется, Эрнест кое-что знает об этом
Ernest - No drawing in the bar (1993) |
| |
SwissLake
Салют
Пользователь
Сообщений 5721
Репутация -1 | 0 |+1
-34 [36 -70]
Откуда: ,
Профессия:
|
2026-01-12 22:44 GMT - #16570328
From: Germany |
|
Нормально картинки с телефона грузятся. Только вопрос зачем ты щупом ее тыкаешь. Она и так заквасится. Ну и можно немного корня хрена туда добавить для вкуса)
-----------
Я хочу смотреть балет
Пусть танцуют лебеди |
| |
CKAT
Богота
Пользователь
Сообщений 108388
Репутация -1 | 0 |+1
-239 [441 -680]
Откуда: , Из одного офиса
Профессия: Мозговыноситель
президент ФФ Колумбии
|
2026-01-12 22:45 GMT - #16570329
From: Russian Federation, Moscow |
|
Quote
Rawww :
Quote
CKAT :
Это наверно в наши увлечения надо
не привычно быть в таком топе вторым, а не первым?
Я такие топы не создаю Я обычно спрашиваю, а не делюсь знаниями
-----------
Настоящий материал произведен и распространен лицом не признанным иностранным агентом, поскольку
всем пох на столь малозначимый форум |
| |
CKAT
Богота
Пользователь
Сообщений 108388
Репутация -1 | 0 |+1
-239 [441 -680]
Откуда: , Из одного офиса
Профессия: Мозговыноситель
президент ФФ Колумбии
|
2026-01-12 22:45 GMT - #16570330
From: Russian Federation, Moscow |
|
Quote
Gortrek :
CKAT, может да, перенесите кто может)
а у вас картинки норм показывает? в мобильной версии у меня чтот не подгружает. Может потому что фотохостинг в зоне com
у меня показывает
-----------
Настоящий материал произведен и распространен лицом не признанным иностранным агентом, поскольку
всем пох на столь малозначимый форум |
| |
Simon
Трухильянос
Пользователь
Сообщений 78102
Репутация -1 | 0 |+1
-133 [327 -460]
Откуда: Россия, Омск
Профессия: пивной алкаголик
президент ФФ Венесуэлы
Гондурас
|
2026-01-13 02:08 GMT - #16570393
From: Russian Federation, Omsk |
|
Gortrek, 
-----------
ФК Спартак Москва чемпион и не ипёт
 |
| |
Holder 
Пользователь
Сообщений 29931
Репутация -1 | 0 |+1
59 [334 -275]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: живу
|
2026-01-13 09:50 GMT - #16570486
From: Unknown |
|
Капусту не люблю но оформление рецепта топовое
-----------
|
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8360
Репутация -1 | 0 |+1
73 [227 -154]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 10:00 GMT - #16570491
From: Russian Federation, Tyumen |
|
че-то как-то сложно... с 5 по 8 пункт нафиг... режем капусту и морковь... по мере заполнения ведра солим на глаз и перемешиваем руками... потом все также - гнет, протыкаем пару раз в день... есть можно, в принципе, сразу, но можно и подождать )))
-----------
... |
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3523
Репутация -1 | 0 |+1
-8 [68 -76]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-13 19:12 GMT - #16570805
From: Russian Federation |
|
ALL, приветствуется, с 5 по 8 можно нафиг, если квасите 2-3 килограмма. Да, можно соль сверху на такой объем. Перемешаете в каструле. Главное, капуста должна контактировать с солью при обитии толкушкой/жамканием руками. Руки должны быть чистые, помытые, без патогенов. Писать об этом не стал, считая за само собой разумеющееся. Молочнокислые бактерии, которые и делают весь процесс, вносятся с рук.
Правители родов Leuconostoc, Lactobacillus (особенно L. plantarum) и Pediococcus (например, P. pentosaceus), превращая сахара капусты в молочную кислоту, которая и придаёт ей вкус и хрусткость, консервируя продукт. Эти бактерии запускают процесс ферментации, делая капусту пробиотик-богатым полезным продуктом.
Но!! Пункт 11 очень важен, особенно для большого вертикального объема типа ведра. Я не проверял, но верю людям на слово, горькой капусты у меня никогда не было. Проверять опыт людей на объеме ведра не готов. А протыкая, пузырится сильно, реально газы выходят
-----------
Фоновая музыка? Кажется, Эрнест кое-что знает об этом
Ernest - No drawing in the bar (1993) |
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3523
Репутация -1 | 0 |+1
-8 [68 -76]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-13 19:26 GMT - #16570814
From: Russian Federation |
|
Для чего я создал эту тему, просто сказать, что квашение капусты, это просто. Может быть, будет казаться сложно на первый раз-два. Заквасьте один качан, попробуйте. Это невероятный источник витаминов, и аминокислот. В магазинной квашеной этого не будет. Но! В магазине можно купить капусту и морковь) Дети в саду, в школе, все в контакте с заразой. Есть возможность дома сделать заряд противодействия.
А вообще меня сподвиг на подвижение квашения один мой сослуживец, сто лет назад, я уже давно там и с ним не работаю.
Он очень любил квашеную капусту, а сам квасить не умел. Настолько любил, что приносил на работу магазинную, обедал с ней. Я как-то понюхал, спрашиваю его, нравится тебе? Да говорит, люблю))
Рассказал ему как квасить, он сделал, оценил разницу, рассказывал как через неделю-две каструлю квасил.
Дай бог здоровья всем, витаминизурйтесь капиталистам назло
-----------
Фоновая музыка? Кажется, Эрнест кое-что знает об этом
Ernest - No drawing in the bar (1993) |
| |
Dynamic
Арсенал Л
Пользователь
Сообщений 41658
Репутация -1 | 0 |+1
-109 [228 -337]
Откуда: Франция, Брест 
Профессия:
|
2026-01-13 20:03 GMT - #16570838
From: Belarus |
|
Ну что, ждать кулинарные изыски? Начало бомбовое
-----------
|
| |
Lenar
Тобол Кс
Пользователь
Сообщений 20092
Репутация -1 | 0 |+1
118 [165 -47]
Откуда: Казахстан, Целиноград 
Профессия: Связь
|
2026-01-13 20:21 GMT - #16570847
From: Kazakstan |
|
Коасава
-----------
Строка снизу - ложь,
Строка сверху - правда.
-----------
 СМОТРИМ
РОСТЕР! |
| |
ZidaR
Пользователь
Сообщений 64730
Репутация -1 | 0 |+1
140 [504 -364]
Откуда: Россия, Питер
Профессия: Решаю вопрос.
|
2026-01-13 20:29 GMT - #16570849
From: Spain |
|
кайф
-----------
|
| |
Borba
Авангард К
Пользователь
Сообщений 2272
Репутация -1 | 0 |+1
-22 [50 -72]
Откуда: Россия,
Профессия:
 Гана
|
2026-01-13 21:31 GMT - #16570871
From: Russian Federation |
|
Магазинная иногда горчит, завтра заквашу 1.5 по-гортрековски
-----------
Вперед, Спартак! Вперед, Авангард! |
| |
Gortrek
Аустрия Л
Пользователь
Сообщений 3523
Репутация -1 | 0 |+1
-8 [68 -76]
Откуда: Россия, Москва
Профессия: IT
|
2026-01-13 21:48 GMT - #16570881
From: United States, Denver |
|
Самое важное забыл, по обыкновению
Каждый раз, протыкая капусту, пробуйте ее на вкус, готова или нет. Часто сомневаюсь, и прошу супругу попробовать тоже главное чтобы не перестояла
Есть и народные приметы на Руси, некоторые считают, что квасить лучше в "мужские" дни, понедельник, вторник, четверг.
У меня же лучшие заквасы получаются в женские, среда, пятница, суббота))
Если вы решитесь делать, расскажите, какие дни вам кажутся лучше
-----------
Фоновая музыка? Кажется, Эрнест кое-что знает об этом
Ernest - No drawing in the bar (1993) |
| |
ALL
Арсенал Тв
Пользователь
Сообщений 8360
Репутация -1 | 0 |+1
73 [227 -154]
Откуда: Россия, Тюмень
Профессия: пока директор
ФК УралСиб
|
2026-01-13 22:02 GMT - #16570887
From: Ukraine |
|
Quote
Gortrek :
Самое важное забыл, по обыкновению
Каждый раз, протыкая капусту, пробуйте ее на вкус, готова или нет. Часто сомневаюсь, и прошу супругу попробовать тоже главное чтобы не перестояла
да... самое важное ты и забыл )))
главное чтобы не перестояла... да! а если готово, то что? съесть ведро капусты и на печку? )))
что делать с готовой квашенной капустой из ведра...? давай пиши дальше по сохранению хотя бы до НГ чего делать с ведром капусты? )))
-----------
... |
| |
Simon
Трухильянос
Пользователь
Сообщений 78102
Репутация -1 | 0 |+1
-133 [327 -460]
Откуда: Россия, Омск
Профессия: пивной алкаголик
президент ФФ Венесуэлы
Гондурас
|
2026-01-13 22:06 GMT - #16570891
From: Russian Federation, Omsk |
|
квасить в целом могу как в мужской, так и в женский день.твой рецепт точно стороной не пройду, спасибо
-----------
ФК Спартак Москва чемпион и не ипёт
|
| |
|
|
Вперед > 1 < [2]
|
